一

在讲餐桌上的葡萄酒之前，我想首先来说说，

【资料图】

“红酒、葡萄酒、起泡酒之间，都是什么关系？”

当你离开大城市，到一些县城里会发现，一说起红酒，大家都知道，但说起葡萄酒，大家就觉得模糊，不太明白，更不用说白葡萄酒和起泡酒了。

这是郑先生我这些年在县级城市出差时，在酒桌上得出的感悟。

虽然，现在互联网资讯传播很发达，但，民众百姓对一些外来事物的认知，需要个时间过程。

“红酒兑雪碧”的做法，现在看似好笑，其实，也没过去几年。

二

“郑先生，红酒与葡萄酒，是什么关系？”

在某些场合，我不止一两次听到这个问题，还有很多人心里有疑惑，但碍于面子，不方便问。

通俗来说，红酒跟葡萄酒就是一回事，指代的是同一样东西。

红酒是通俗的叫法，葡萄酒更偏向于书面语、专业词汇，就像夫妻之间叫“老公”“老婆”，老公、老婆是俗称，书面叫法是“丈夫”“妻子”一样。

而且，我们常常叫的“红酒”，还是个统称，口语中的“红酒”，代表所有的葡萄酒。不管是红葡萄酒、白葡萄酒，还是气泡酒，都可以用“红酒”这个词来指代。

好比电脑这个词，也是个统称，无论是笔记本、台式机、IPAD平板，一叫电脑，全概括掉了。

当然，电脑也是个俗称，专业叫法是电子计算机。

三

红酒这个叫法，是从香港传过来的。

自上世纪80年代开始，大陆国门打开，最先涌入大陆的是香港文化，什么香港电影、金庸片、“四大天王”歌曲等等，其中也包括“红酒”这个词。

那时候，电视、录像厅播的最多是香港片，比如《赌神》系列。周润发在电影中讲了一句话，“来一瓶82年的拉菲”，让几代大陆人都记住了法国拉菲和红酒。

原来，电影中那些大佬、富豪常常喝的红色液体，叫做红酒。

从那时起，“红酒”这个词逐渐在国内流行，在老百姓脑海里“潜移默化”，成为一种约定俗成的叫法，并与“老板”“高大上”等概念捆绑在一起，成为“有钱”的象征。

四

现在，葡萄酒这个词，也逐渐口语化，成为日常用语。

一些懂酒的人、发烧友，喜欢叫葡萄酒，多过于叫红酒，他们更喜欢专业的叫法。

从专业上来讲，葡萄酒可以分成三种，红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。

同时，这也是依据葡萄酒颜色来分的。

或者，我们根据葡萄酒酒标上的英文单词，也可以知道这是一款什么酒。

红葡萄酒，在酒标上通常标为，“red wine”，如上图。

白葡萄酒，在酒标上经常标的是，“white wine”，“white”,如上图。

桃红葡萄酒，在酒标上往往标“rose”或者“rose wine”，如上图。

从狭义上来讲，红酒指的是红葡萄酒，就是红颜色的葡萄酒。葡萄酒的英文是“wine”，而红酒（红葡萄酒），只能是“red wine”。

在国内，餐桌上喝到最多的还是红葡萄酒，白葡萄酒少见，至于桃红葡萄酒更是少之又少。

他们之间的比例，差不多喝掉的每10瓶红葡萄酒，才有1瓶白葡萄酒。桃红葡萄酒，虽然姑娘们喜欢，粉红粉红的，充满浪漫情调，但估计喝掉100瓶的红葡萄酒，才会有1瓶桃红葡萄酒被喝掉。

所以，我去县级城市出差，也会带上几瓶白葡萄酒，吃饭时，让朋友和客户们感受下，不一样的“红酒”。

五

喝酒时，也会有朋友问，“那么，葡萄酒与起泡酒，又是什么关系呢？”

葡萄酒，包含起泡酒。

依据葡萄酒中的二氧化碳含量来分，葡萄酒分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。

静止酒与起泡酒之间的区别也很简单，用一条标准来说，

葡萄酒瓶里，二氧化碳压力超过个大气压（兆帕）的葡萄酒，就是起泡酒。低于的，就是静止葡萄酒。

餐桌上，对于起泡酒，也很好认，瓶口头部圆鼓鼓的，蘑菇状的，就是起泡酒。

把外面的瓶冒剥掉，可以看到包缠着的铁丝网圈，因为瓶内有气压在，怕运输过程中摇晃，“引爆”瓶内气压。

起泡酒，酒标上常会注明“sparkling wine”、“sparkling”，或者“spark”。

静止葡萄酒下面，又分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。

具体，郑先生我用一张思维导图来解释，就一目了然了。

至于常说的香槟 champagne，其实是起泡酒的一种。

这个我在这篇文章中讲到过《香槟酒，与起泡酒、葡萄酒和红酒，有什么区别？》，可以看下。

现在，对于红酒、葡萄酒、起泡酒，有了个清楚的概念了吗？